Вареники: пять начинок на одно тесто
Тесто у Тёти Яши всегда одно — на кефире, мягкое и послушное. А вот начинки меняются по сезону: зимой картошка и капуста, летом вишня, осенью грибы. Налепите побольше — вареники отлично хранятся в морозилке.
1. Классические с картошкой и луком
- мука — 500 г
- кефир — 250 мл
- яйцо — 1 шт.
- картофель — 800 г
- лук — 2 шт.
- сливочное масло — 40 г
- соль, перец
- Замесите тесто из муки, кефира, яйца и щепотки соли, накройте и оставьте на 30 минут.
- Отварите картофель, разомните в пюре. Лук обжарьте на масле до золотистого и вмешайте в пюре, поперчите.
- Раскатайте тесто, вырежьте кружки стаканом, в центр каждого положите начинку и защипните края.
- Варите в подсоленной воде 4–5 минут после всплытия. Подавайте со сметаной и жареным луком.
2. С творогом (сладкие)
- то же тесто
- творог — 500 г
- сахар — 3 ст. л.
- желток — 1 шт.
- ванильный сахар — 1 пакетик
- щепотка соли
- Творог протрите через сито, смешайте с сахаром, желтком и ванилью до однородности.
- Начините кружки теста и плотно защипните — сладкая начинка любит вытекать.
- Варите 3–4 минуты. Подавайте со сметаной и ложкой мёда.
3. С вишней
- то же тесто
- вишня без косточек — 500 г
- сахар — 4 ст. л.
- крахмал — 1 ст. л.
- Вишню пересыпьте сахаром на 20 минут, слейте сок, добавьте крахмал — так начинка не потечёт.
- Кладите по 2–3 ягоды на кружок, тщательно защипывайте.
- Варите 4 минуты. Подавайте с оставшимся вишнёвым сиропом.
4. С тушёной капустой
- то же тесто
- капуста — 700 г
- морковь — 1 шт.
- лук — 1 шт.
- томатная паста — 1 ст. л.
- масло, соль
- Нашинкуйте капусту, потушите с луком, морковью и томатной пастой до мягкости, остудите.
- Начините и залепите вареники, следя, чтобы начинка была сухой.
- Варите 5 минут. Особенно вкусны обжаренными после варки.
5. С картошкой и грибами
- то же тесто
- картофель — 600 г
- шампиньоны — 300 г
- лук — 2 шт.
- масло, соль, перец
- Грибы и лук мелко нарежьте, обжарьте до испарения влаги. Смешайте с картофельным пюре.
- Слепите вареники и дайте им полежать 10 минут перед варкой.
- Варите 5 минут. Подавайте с жареным луком и сметаной.
Галерея
